CONFIT DE PATO CON FRUTAS DEL BOSQUE (para 2 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 2 Confit o Muslos de Pato
- 100 grs. de Frutas del Bosque Deshidratadas
- Caldo de Pollo
- Vino Tinto
- Azúcar
- Puerros
ASÍN SE HACE:
Como es costumbre, los viernes por la noche toca cenita romántica con Mari Carmen y siempre procuro que los ingredientes sean de la máxima calidad posible. La idea era preparar unos confit de pato y como los quería de marca, me acerqué hasta una tienda oficial de Disney. Al pedirle al encargado dos muslos de pato Donald, se quedó más blanco que la teta de una monja y solo acertó a decir: "¿uté é imbesi?" Así que me tuve que ir de allí con las orejas gachas y las manos vacías. Para que nunca os ocurra lo mismo a vosotros, es mejor que hagais caso a este refrán que me voy a inventar ahora mismo: "Ni se juega con las cosas de comer, ni se comen las cosas de jugar".
Al final opté por ir a una pollería de las de toda la vida donde no tuve ningún problema para hacerme con los confit. Los suelen vender en unidades sueltas envasadas al vacío y con su propia grasa, lo cual es comodísimo porque solo hay que dorarlos en el horno sin añadir ningún ingrediente extra.
En cuanto a las frutas del bosque, reconozco que tengo negocios sucios y trapicheos con unos parientes de David (el gnomo, me refiero), pero como estaba lloviendo me dió pereza subir al monte y preferí comprarlas en una tienda de frutos secos y variantes que había justo enfrente de la pollería. Nunca había visto frutas del bosque deshidratadas y tengo que decir que me dieron muy buen resultado.
La cosa va así: Primero colocamos los confit en una fuente honda junto a su propia grasa y los metemos en el horno durante 30 minutos a 150 ºC. No hay que agregar nada más, si acaso un poco de sal. A continuación calentamos 1/2 vaso de vino tinto en un cazo y cuando haya reducido a la mitad, añadimos las frutas del bosque y un chorrito de caldo de pollo. Mantenemos a fuego suave hasta que adquiera un aspecto meloso, como los Pecos. Probamos la salsa. y si vemos que está muy acida, le añadimos un poco de azúcar.
Ya casi está, ya casi estaaaaaaaa. Solo queda retirar los confit del horno, y presentarlos en el plato junto a las frutas del bosque y unas hebras de puerro socarradas en el miniondas. Cua, cua, cua.......que disfruteis....... cua, cua, cua.
NOTA: La grasa sobrante de los confit ni se os ocurra tirarla. Al no hervir, no está degradada y si la dejamos enfriar, la podemos guardar en un tapper en el frigo y darle otros usos, por ejemplo para saltear unas judías verdes. Ya vereis que toque mágico le da.
Cocinero en pruebas para esta receta: RAFA ISÁN
PULPITOS ENCEBOLLADOS (para 2 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 2 Docenas de Pulpitos
- 1 Cebolla Mediana
- 1 Diente de Ajo
- Sal
- Perejil
ASÍN SE HACE:
Cenita de lujo la que tenemos para hoy. Igualito que los americanos, que siempre cenan lo mismo. ¿O no os habeis fijado que en las películas yankis siempre cenan carne asada con guisantes y puré de patata? No niego que pueda estar bueno pero joer, menudo coñazo no? Yo creo que aquí nos lo montamos mejor y desde este humilde blog, espero estar contribuyendo a ello.
El ingrediente principal de esta receta no es fácil de encontrar, lo sé. Yo los comí por primera vez en el restaurante "Antonio" en Zahara de los Atunes (Cádiz) y casi me quedo bizco cuando los probé y torcí los ojos de puro placer. Así que si alguna vez teneis la oportunidad de encontrar pulpitos en la pescadería, ni lo dudeis. Además, creo que son absolutamente legales (no son pezqueñines) y se hacen en menos de lo que dura un estornudo. Bueno. Depende también del estornudador. Si el estornudo es de mi tocayo y gran colega Julio, teneis pa un rato. Eso suponiendo que sobrevivais al susto, claro.
Comenzamos picando el diente de ajo y lo machacamos en el mortero junto a unas hojas de perejil y un chorrito de aceite de oliva. A continuación, lavamos bien los pulpitos y los dejamos escurrir para que suelten todo el agua. Después cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una cazuela de barro. Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse, añadimos los pulpitos y echamos sal, subiendo el fuego a tope.
Salteamos durante un par de minutos como mucho y justo antes de apagar el fuego, agregamos el contenido del mortero dando un par de vueltas para que se mezclen los sabores.
Lo servimos calentito y si sois capaces de no bizquear, os regalo una tarjeta de sonido rural como esta, hecha con mis propias manos:
Cocinera en pruebas para esta receta: MARÍA DEL MAR GARINA
PATATAS GEOLÓGICAS (para 4 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 1 Kg. De Patatas
- 250 grs. de Carne Picada
- 1 Cebolleta
- Aceitunas
- Pan Rallao
- Aceite de Oliva
- Pimentón
ASÍN SE HACE:
Hasta que no hice la foto, no sabía que nombre darle a esta receta y llamarle "patatas rellenas" me parecía demasiado soso. Después pensé en bautizarla como "patatas preñadas" pero no estabamos hablando de mamitas sino de papitas, así que nada. Descartado. Volví a mirar la foto y entonces me acordé de mis días de colegio y las clases de sociales. Seguro que todos recordais aquel grabado que mostraba la disección del globo terráqueo y sus partes: corteza, manto y núcleo ¿verdad? Pos eso. No me digais que no se parece. De ahí su estrambótico nombre.
Los ingredientes que vamos a emplear se encuentran sin problemas en cualquier casa y la dificultad que entraña la receta es prácticamente nula así que hoy vamos a sacar petróleo apenas de la nada. Eso sí, mejor que no se entere Bush (o como dice el cachondo de Chávez, Mr. Danger), no sea que quiera venir a invadirnos.
Comenzamos pelando las patatas y poniéndolas a cocer en abundante agua con sal durante 20 minutos aprox. Mientras tanto, vamos a ir preparando el relleno para lo cual vamos a picar finamente la cebolleta y también las aceitunas. A continuación ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y agregamos la cebolleta picada hasta que se ponga en plan sexy, con transaparencias.
Seguidamente añadimos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que quede a nuestro gusto. Por último añadimos las aceitunas al sofrito y con ésto, ya tendremos listo el núcleo.
Ahora viene el turno de las patatas, que una vez cocidas, escurriremos bien y espachurraremos con idea de hacer una especie de puré consistente que podamos amasar con facilidad. Ya tenemos también el manto.
Y la técnica para hacer las pelotas de patata, pues no tiene ningún misterio. Solo hay que darles forma de bola con el tamaño de una pelota de golf y hacer una hendidura con el dedo para introducir el relleno. Se vuelven a sellar y despues se pasan por pan rallao, que hará las veces de corteza. Se frien en aceite de oliva, se dejan escurrir bien y se sirven acompañadas de ketchup o aceite de pimentón.
Ya vereis lo que disfrutan los más peques de la casa con esta receta. Y vosotros, que leches.
Cocinero en pruebas para esta receta: OSCAR NEPICADA
ARROZ STEWART CON BUTI FARRA FAWCETT (para 4 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 200 grs. de Arroz de Calasparra
- 1/2 Butifarra Blanca
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1/2 Cebolla
- 1 Cucharada de Concentrado de Carne Bovril
- 1 Diente de Ajo
- Azafrán
ASÍN SE HACE:
Joer. Que ganas tenía de comer arroz; sin duda uno de los ingredientes con los que uno puede experimentar sin temer a equivocarse. El resultado suele ser espectacular. A veces TAN espectacular que merece ser inmortalizado en forma de receta. Y mira por donde, quiso el destino que mientras preparaba el arroz, apareciera Rod Stewart por la tele y quise hacerle un homenaje. Traté de imitar su voz pero yo apenas sé cantar y no digamos baliar. Soy un friqui bailando, un engañabaldosas ......y carezco de coordinación, pero por lo que sea, se me da bien elegir ingredientes al tun-tun para confeccionar riquísimos platos de arroz y no se me ocurrió nada mejor que bautizar así esta receta. Un abrazo Rod.
Vamos a comenzar cortando la cebolla y la zanahoria en pequeños cuadraditos y el puerro en finos aros. Si os sobra algun aro de puerro, lo podeis bañar en estaño y confeccionaros un anillo apacigua-bestias como el que tenía mi primo Agus. Seguidamente ponemos un chorro de aceite en la paella (más conocida como paellera) y vamos añadiendo los ingredientes arriba mencionados para ir haciendo el sofrito. Mientras tanto, picamos el diente de ajo y lo machacamos en un mortero junto a unas cuantas hebras de azafrán.
Una vez que esten pochadas las verduras, añadimos el arroz junto al contenido del mortero y lo rehogamos todo bien. A continuación añadimos el agua, que siempre debe ser el doble de cantidad de agua que de arroz. Esto no había hecho falta ni que lo dijera verdad?. Bien. Cuando rompa a hervir, agregamos una cucharada de concentrado de carne Bovril, que es un magnífico invento y lo dejamos cocer a fuego medio. Comprobamos el punto de sal y mientras, cortamos la butifarra en lonchas y la añadimos al arroz.
Para los más jóvenes, hay que aclarar que la butifarra Fawcett no es ninguna marca. Es parte de la payasada del nombre de la receta ya que, aquella diosa de nombre Farrah Fawcett estába casi tan buena como la butifarra. Ya no lo está tanto, creo. La cirugía no ha sido muy benévola con ella que digamos. ¿Acaso lo es con alguien?
Bueno, pues solo queda esperar que se consuma el agua de la cocción y dejar reposar el arroz cuatro o tres minutos. O uno ó ninguno si teneis mucha hambre y no os importa que el arroz esté algo duro. A mí por ejemplo, me apasiona el arroz duro y el heavy metal, pero eso ya va en gustos.
NOTA: Nunca llegaré a alcanzar el nivel del maestro Pinazo con los arroces, pero puedo decir con falsa modestia que este me ha quedado muy muy, pero que muy rico.
Cocinera en pruebas para esta receta: ESPERANZA NAHORIA
ENSALADA CHINA (para 2 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 1 Lechuga Iceberg
- 1 Tomate
- 1 Zanahoria
- 100 grs. de Jamón York
- Aceite de Girasol
- Glutamato Monosódico
- Sal
ASÍN SE HACE:
Hola de nuevo amigos. Mi nombre es Ya-Ming Chao. Soy actol y cocinelo y muchos ya me conocen polque siemple que Julito publica una leceta oliental, hago acto de plasencia que también es un pueblo de Cáceles. Jajajajajaaja. Yo es que me olino de lo glacioso que soy.
La leceta de hoy es un clásico de la cocina china o pol lo menos de los lestaulantes chinos y la vamos a comenzal lavando la lechuga y el tomate pala despues coltalo todo en tlocitos. Yo lo hago con la katana pelo no lecomiendo a nadie si no se sabe alte malcial. Se puede lleval oleja pol delante. Después pelamos la zanaholia y la coltamos en pequeños bastoncitos. El jamón yol también lo coltamos en finas tilas y una vez que lo tengamos todo lo ponemos en una ensaladela, que se llama así polque si fuela pala ponel patatas se llamalía patatela.
Ahola viene lo más impoltante de todo que es el aliño. Pala que la ensalada sepa igual que la de los lestaulantes hay que tenel en cuenta dos cuestiones plimoldiales: el aceite y el glutamato. Si Alguiñano lee esto, segulo que me quiele coltal escloto pelo es fundamental que aliñemos la ensalada con aceite de gilasol y nunca con aceite de oliva si quelemos conseguil el sabol que buscamos.
El otlo inglediente secleto es el glutamato monosódico, que podeis encontlal en tiendas especializadas de comida oliental. Es palecido a sal, pelo con un sabol dulzón muy calactelísitico y tiene el aspecto de vilutas de plástico. No es calo y cunde mucho polque se utiliza en pocas cantidades. Pala nuestla ensalada solo vamos a necesital una cuchaladita que vamos a diluil en el aceite de gilasol hasta que se folme una especie de líquido blanquecino. Añadimos un poco de sal a la mezcla y veltemos soble el contenido de la ensaladela, lemoviéndolo todo muy bien. Y ya tá.
Cocinero en pruebas para esta receta: CHA-KE MAO
FILETES DE GALLO AL CAVA (para 2 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 2 Gallos
- 1 Botellín o Benjamín de Cava
- 1 Puerro
- 1 Nuez de Mantequilla
- Nata Líquida
- Pepinillos
- Perejil
ASÍN SE HACE:
Desde siempre me pareció muy misterioso el nombre que le asignaron a este pescado y yo, por más que le busqué la cresta y las plumas, no fui capaz de encontralas. De repente, un día que arrimé la nariz más de la cuenta, todo cobró sentido y mis dudas de disiparon para siempre: a este pescado le llaman gallo porque el animalillo no veas como canta!!! Da igual que esté fresco. Este es sin duda, el pescado que más huele a pescado. Pero cuidao!! Eso no quiere decir que no sea exquisito. Su carne blanca y firme es deliciosa. Y por si fuera poco, hoy vamos a realzar ese sabor con una salsa que le va muy bien.
Comenzamos encendiendo el horno y poniéndolo a 150ºC . Si el pescadero es un tío enrollao os puede preparar el pescado en filetes. Y si no da igual. Nosotros somos ya unos fieras y no será ningún impedimento coger un cuchillo bien afilado y hacer unos cortes en la espina dorsal, deslizando después el corte paralelo a la raspa. Ya vereis que filetes más guapos nos salen.
El siguiente paso es enrollar dichos filetes sobre sí mismos como si estuvieramos enrollando una alfombra y los colocamos de pie en una fuente para horno. Si vemos que no aguantan la forma, les podemos clavar unos palillos para sujetarlos. Total.....están ya muertos y no creo que se quejen demasiado. A continuación añadimos al pescado una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y lo introducimos en el horno durante 15 minutos aprox., tiempo más que suficiente para ir preparando la salsa.
Para ello, vamos a picar finamente un puerro y lo vamos a pochar en un cazo con un poco de mantequilla. Una vez que se ablande, agregamos el botellín de cava y lo dejamos a fuego fuerte hasta que reduzca y desaparezca la espuma. Y cuando digo reducir, me refiero al contenido del cazo, que yo soy el primero que conoce otras formas de reducir un botellín. Eso dejadlo para el aperitivo, ansiosos. Seguidamente añadimos la nata líquida y removemos bien, dejando cocer un par de minutos más.
Por último, sacamos el pescado del horno, colamos la salsa de cava por el chino y la vertemos sobre los filetes de gallo. Espolvoremaos un poco de perejil por encima y acompañamos el plato con unos pepinillos agridulces.
Cocinera en pruebas para esta receta: BELÉN GUADO
REFRESCO CREMOSO DE COCO Y MANGO (para 2 personas golosonas)
INGREDIENTES:
- 2 Mangos (estamos hablando de fruta)
- 1 Lata de Leche de Coco de 150 ml.
- 2 Cucharadas de Azúcar
- Coco Rallado
- Leche (opcional)
- Hielo en Cubitos
ASÍN SE HACE:
Ahora que el verano está dando sus últimos coletazos, tenemos para hoy un postre muy refrescante. Ya sé. A buenas horas ¿verdad? Bueno. Nunca es tarde si la p.....estooooooooooo..........si la dicha es buena. Siempre es buen momento para un postre, joé.
Comenzamos pelando los mangos ya mentalizados de que nos vamos a poner las manos totalmente pringosas. ¿Por qué? Pues por culpa del hueso. El mango sería la fruta perfecta si no fuera por el trabajo que cuesta descarnar el jodío hueso. En cualquier caso no os preocupeis mucho por la estética a la hora de cortarlo porque va a ir directo a la batidora.
Ahora viene el coco, y viene de verdad, así que los que se sugestionen con facilidad y sean un tanto miedosos, mejor que no sigan leyendo. Aunque no temais, que el coco no tiene tanta mala leche como dicen. Todo lo contrario. La leche de coco es deliciosa y además, cada vez es más frecuente encontrarla en grandes supermercados, envasada en pequeñas latas de 150 ml. Mucho más practicas que los tetrabriks de litro.
Bueno. Pues eso. Una vez troceados los mangos, los ponemos en el vaso de la batidora y agregamos la leche de coco junto a dos cucharadas de azúcar. Batimos bien y solo en el caso de que quede demasiado espeso, podemos añadir un poco de leche para aligerarlo.
Lo colamos bien todo y lo servimos en copas de postre a las que añadiremos un par de cubitos de hielo y unas virutas de coco rallado por encima para decorar. Y esa es toda la complicación que tiene esta receta. Está tirao. No teneis excusa pa no hacerla.
Cocinero en pruebas para esta receta: MARIANO CILLA
PROVOLONE CON ANCHOAS (para 2 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 1 Loncha de Queso Provolone de 250 grs.
- 1 Tomate
- 4 Anchoas del Cantábrico
- Orégano
- Pimienta Negra
ASÍN SE HACE:
¿Habeis intentado alguna vez comer Provolone y decir la palabra "Pamplona" sin perdigonear a nadie? ¿No? ¿Y "Zaragoza"? Lo digo para que sepais que se puede decir perfectamente, incluso teniendo en cuenta que la palabra "Zaragoza" es la única de todo el vocabulario español que lleva tilde en las 4 sílabas: ¡¡Zárágózá!!. Joer, mi amiga Pilar me va a matar.
Aunque el nombre es parecido, el Provolone nada tiene que ver con los mantecados y dulces que comemos en Navidad. Se trata de un queso de origen italiano que está pensado para hacerlo a la plancha. Si, si. Así como suena.
La manera de prepararlo es bien sencilla. Solo hay que poner una sarten a calentar hasta que veais que está caliente como un volcán y con apenas una gota de aceite, depositar la pieza de provolone y darle la vuelta de cuando en cuando hasta ver que queda doradito por ambas partes. Los que tengais plancha en casa pues mejor que mejor, aunque este queso se hace tan rápido, que no es necesario que saqueis la tabla y mucho menos que le deis al botoncito del vapor de la plancha.
Cuando tengais listo el queso, lo ponemos en una cazuelita de barro que previamente habremos calentado en el horno (es muy importante que el provolone no se enfríe) y le colocamos por encima unas rodajas de tomate y unas cuantas anchoas. A continuación espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra molida y ya lo tenemos listo para comer. O para cenar. Eso vosotros mismos. Casi mejor para cenar, aunque para comer, como entrante queda muy bien. ¿Y como desayuno?.....No. Mejor para cenar. También para comer. Claro que, depende del hambre que tengais. Este plato llena bastante, así que vosotros mismos.
Bueno, hala que me voy.
Cocinero en pruebas para esta receta: GIACOMMO DETODO
FAJITAS DE POLLO (para 4 personas humanas)
INGREDIENTES:
- 8 Tortitas Mejicanas
- 1/2 Kilo de Filetes de Pollo
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento Verde
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Sobre de Condimento para Fajitas
- 1 Chile
- 100 gr. de Queso Cheddar o similar
ASíN SE HACE:
Andaleeeee. Dice que el otro día entró un mexicano a la peluquería de mi amigo Luiso y pidió amablemente: "afeiiiiteme la barba", y Luiso dijo: "pues levante la cabeza", a lo que respondió el mexicano: "pos entoooonses córteme el pelo". Esto, aparte de un chiste malo, es un falso mito y prueba de ello es que mi amiga Gemma estuvo el mes pasado en Mexico y por lo que me contó, la gente allí es maravillosa y nada remolona. Además tienen una cultura gastronómica envidiable que aqui vamos a intentar reflejar con uno de los platos más emblemáticos de ese país: Las Fajitas.
Para empezar, vamos a ir cortando en tiras todos los ingredientes principales excepto el chile para después poder retirarlo del guiso. Lo suyo es que quede más o menos así.
A continuación ponemos una sarten grande al fuego con un chorrito de aceite y sofreimos primero el pollo junto a la cebolla. El chile es opcional si no quereis obtener un sabor demasiado picante, aunque la gracia de este plato está precisamente en que sea cañero. Y para los que piensen que el pollo es incompatible con el picante, es porque no conocen a mi colega Medina y su famosa frase "que te la pique un pollo".
Bien. Aclarado ésto, cuando veamos que el pollo está doradito, añadimos los pimientos, un puñadito de sal y tras rehogar un par de minutos, vamos con una parte esencial de la receta: el sobre de condimento para fajitas. Los hay de muchas marcas pero a mi me gustó especialmente ésta, güey:
Vaciamos el contenido del sobre en la sarten y le añadimos medio vasito de agua hasta ver que se va formando una salsa espesa. En ese mismo, agregamos el queso cortado en daditos y una vez que se funda, ya estará listo nuestro relleno para las fajitas. No olvideis retirar el chile (pobre del que se lo encuentre si no lo quitamos).
Ahora llega el turno de las tortillas para lo cual vamos a necesitar una sarten limpia apenas engrasada con un poco de mantequilla, donde iremos calentando las tortas hasta que se doren ligeramente. Seguidamente ponemos dos cucharadas de relleno por tortilla y enrollamos. Y ya está.
Además de una receta muy muy sabrosa, con ingredientes de primera, hoy os he presentado a 3 amigos así que no puede ser más completa. Eso es todo mis guates
NOTA: Si no encontrais chile por ninguna tienda, siempre podeis acudir a un atlas viejo que tengais por casa, recortar el país del mismo nombre y echarlo a la sarten. Su forma también es alargada y puede dar el pego, pero eso sí, no espereis conseguir el sabor que buscamos.
OTRA NOTA: Quiero dar las gracias a mi querida amiga Gemma por haberse acordado de nosotros y por el obsequio de las tortillas, traidas del mismito Mexico lindo.
Cocinero en pruebas para esta receta: BORJA LAPEÑO
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